□ 索建光

在岚县县城东街制售“蛤蟆含蛋”的一处餐车上，贴着一副春联：宫廷盛宴不抵“蛤蟆含蛋”，家传秘方味绝九垓八埏。横批：独此一家。这副春联说念出了“蛤蟆含蛋”在岚县好意思食中的地位和东说念主们的敬爱进程。“蛤蟆含蛋”之名相等奇特，其实这一食品不所以两栖动物蛤蟆的肉为主料，也不包含任何蛋类。它仅仅在一种半圆形的烤面饼（岚县东说念主称作锄片饼子）上缘切启齿子，夹入煮好的肘子肉，因其形如蛤蟆的阔口中含着大蛋而得名。

“蛤蟆含蛋”的要道在于所夹之肉的制作进程，从食材遴荐、下料、腌制、煮熟等每说念工序都极其正经，配料中还有多味中药。好多制作妙手对此秘不示东说念主。

食英气犹壮。大口吃肉一直是草泽强者的标配。它的体式饱和清翠，食者只消咬住烧饼的两面大口嚼食，才不易造成豁口，包的肉才不易掉落。再者，肉香甘醇浓郁，冲击着东说念主的味蕾，让东说念主馋涎欲滴、无法抵挡，食者广大不顾斯文，大快朵颐，先食为快。不知是“蛤蟆含蛋”塑造了岚县东说念主的秉性，依然岚县东说念主的天性创造了“蛤蟆含蛋”，岚县男东说念主广大心快口直、仗义推进，女东说念主广大不顾外在、活动漂后。

岚县东说念主在多种所在都要吃“蛤蟆含蛋”，把它当作奋进前行的精巧力量：无肉不欢者解馋要吃;离乡创业者把它当作饯行宴要吃;出门肄业者把它当作加油饱读劲之物来吃；久别回乡者把它当作劝慰乡情亲情之物来吃；重膂力奇迹家把它当作补充能量的打顶好意思食来吃;到县城购物服务者把它当作犒劳我方、祈愿好意思好生计的好意思食来吃……

相传，“蛤蟆含蛋”首创于光绪年间，其时中国满目荒凉，无粮可食的岚县东说念主就从河里逮到蛤蟆，责罚干净后再把苦菜塞进蛤蟆肚内火烤至熟而食。1840年，英法联军占领北平，慈禧太后携家族弃家逃离，西行途经岚县，饥饿难耐之下，号令奉陪向当地东说念主讨要食品，当地东说念主奉以烤蛤蟆果腹。北平事态平息后，回到宫中的慈禧屡次提到烤蛤蟆。宫中御膳师就传岚县东说念主进宫制作。在慈禧大寿之日，慈禧又一次吃到了救过她身家性命的好意思食，激情大悦，就给这种好意思食赐名“金蟾含珠”。几经演变，岚县东说念主就把带有浓装艳裹的名字改作更粗鄙形象的方言“蛤蟆含蛋”了。跟着生计条目的改善，这种食品的食材也得回了转换：蛤蟆肉包野菜变成了烧饼夹熟猪肉。“蛤蟆含蛋”的故事，已无从验证它的真伪，权且当作好意思食之中的一都精神佐料。

在岚县县城的闹市区、四面八方的路口，设有制售“蛤蟆含蛋”的摊点，餐车安室利处。身着干净的厨师服的摊主，从锃光瓦亮的保温桶中捞出油光鲜润、香气四溢的成块肘子肉，麻利而有节律地切成小肉丁，接着再把绿白相间的葱段和青绿的菜辣子切成碎末，然后拿出外黄里酥、面香清幽的烧饼，在烧饼的上端划开一都口子，把肉丁、葱末、碎辣子填入烧饼中，再浇淋一丝煮肉的汤汁，一个让东说念主馋涎欲滴的“蛤蟆含蛋”就作念好了。食者迫不足待地拿平直，当场享用——这是味觉的盛宴、心灵的慰藉，每一口都让东说念主沉溺不已、畅快淋漓。

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