作家： 赵霖： 中国东谈主民沉着军总病院养分科原扣问员，博士生导师，已退休。 中央军委保健委员会诊断大众 ， 中央保健委员会禁绝保健诊断大众。中华中医药学会首席健康照顾人。国度中医药处理局中华中医药文化开荒与科学提高大众委员会委员中央时髦办、原国度卫生部健康阐发首席大众。 算作看望学者，屡次赴慕尼黑工业大学养分生理扣问所、动物养分扣问所、生命科学中心客座扣问。在国表里学术杂志发表论文 80 多篇，著书 8 本。获国度与戎行科技跳跃二等奖各一项，指引博士和硕士扣问生十余名。 鲍善芬： 中国东谈主民沉着军总病院养分科微量元素扣问室原扣问员，已退休。 曾屡次赴德国慕尼黑技艺大学从事客座扣问，开展了微量元素锌、铜缺少大鼠动物模子扣问和元素代谢实践：树立了同位素稀释技艺测定 45Ca符号大鼠钙的信得过收受率的要领，在海外上初次定量比拟了6种不同钙剂的信得过收受率和生物利费用;对新资源食物松花粉的养分生理功能与抗氧化性能进行了扣问与评价。
本文选自《寓医于食：中国东谈主的饮食机灵》，东谈主民卫生出书社
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魔芋古称“蒟蒻”，是天南星科草本植物，滋长在山区或丘陵地区，药用或食用其地下块茎。
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珍摄的自然保健食物
魔芋块茎因含生物苷而有毒，故不可生食。《神农本草经》，将蒻头（魔芋）收载，比肩为药物。而后，历代药典中都有魔芋的记录。魔芋随释教传入日本一千多年，是日本寺庙和皇室的高档素食，到江户时间才成为庶民匹妇的食物。20世纪70年代以来，日本将魔芋定位为“防守躯壳健康的必需食物”，魔芋成品破钞量胁制高潮，平均每天每东谈主食用达600克，占日本健康食物销售额的1/4。
用魔芋精粉制作的魔芋豆腐与魔芋蹄筋口感紧密，爽滑适口。可使“减肥者无用挨冻受饿，即概况减弱体重”。川菜馆常将这两谈菜算作酒席和暖锅的上等菜肴，用作佐酒的素食菜品。
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魔芋奇妙的食疗功能
《本草纲领》称魔芋“食性辛，寒，有毒”。还有记录如下：“有东谈主患疫病，百物不忌。见邻家修蒟蒻，求食之好意思，遂多食而疫病痊可。又有病腮痈者数东谈主，多食之，亦齐愈。”魔芋对疫病与腮腺炎有食疗作用。魔芋有解毒消肿，行瘀散结之功。常食魔芋可减肥，并可撤废面部黑点。《开宝本草》中记录魔芋，“主痈肿风毒，磨敷肿上，捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”，所谓“消渴”即是当代的糖尿病。
葡甘雨聚糖是魔芋最主要的生物活性身分，占干重的50%～60%。自然大分子可溶性葡甘雨聚糖与水斡旋后，体积概况扩张80～100倍，故饱腹性很强。其强吸水性可增多粪便体积，促进排便，防治便秘。葡甘雨聚糖熔化后成为胶体，能终止重金属、毒性物资与肠谈搏斗，灵验镌汰肠谈内有毒物资浓度，并大大减少致病菌感染的契机。
魔芋可醒酒解酒，饮酒前吃些魔芋粉，能在胃肠谈内壁造成保护膜，防护乙醇收受，不易发生宿醉。将魔芋片蘸醋涂擦，或魔芋煮熟捣烂后外敷，可调整丹毒，炎症肿痛。将生魔芋切片，摩擦患处可治脚癣。
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魔芋豆腐用于“红眼病”的食疗
每千克鲜魔芋可制作4千克魔芋豆腐，这是全部著名的川菜。
红眼病是流行性急性结膜炎的俗称，中医称“天行赤眼暴翳”。该病的病原体为细菌与病毒，包括金黄葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、流行性伤风杆菌与腺病毒等。有联系扣问证据，食用魔芋豆腐对“红眼病”有较好的调整恶果，疗效快，并且莫得反作用。
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魔芋的“生态益生元”功能
魔芋自古就有“去肠砂”之好意思名，其能润肠通便，且“通而不泻”。魔芋葡甘雨聚糖水解后，可被肠谈中微生物菌群讹诈，刺激乳酸杆菌和双歧杆菌滋长，扼制条目致病菌与病原菌养殖。魔芋葡甘雨聚糖被菌群摄取后，代谢概况产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，从而镌汰肠谈pH值，代谢产生的气体还能促进排便，是一种优质的益生元。这种特质，对皮肤爱护也有作用，能禁绝和调整痤疮。
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魔芋能调遣脂代谢，灵验减肥
华西医科大学扣问发现，坚握吃一个半月的魔芋，可使高血脂患者的甘油三酯和胆固醇水平显耀着落，增多。葡甘雨聚糖确实不含热量，是专有的束水凝胶膳食纤维。其在胃内扩张后充盈，陪同饱腹感的增强，能灵验减少食物摄入，当然减肥。其强溶胀性和吸水性，可减缓食物在胃肠谈通过的速率。单糖收受率着落导致脂肪酸合成随之着落。魔芋凝胶干预肠谈后，造成孔径大小不等的半透膜，附着于小肠壁终止养分素收受，故能减少能量的摄入。细菌和魔芋多糖的夹杂物能减少胰岛素屈膝，扼制大肠对胆固醇代谢居品胆汁酸的重收受。
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魔芋的抗糖尿病活性与防癌功能
糖尿病是代谢性疾病，患者胰岛素分泌功能着落，对胰岛素的敏锐性也会着落，导致餐后血糖水平升高。魔芋葡甘雨聚糖造成的凝胶能增多食糜的黏性，延伸食糜在胃淹留时候，并在小肠壁造成保护膜，减缓食物收受，灵验领域餐后血糖水平。
魔芋葡甘雨聚糖能精深吸水，稀释肠谈致癌物资的浓度，加速致癌物排出体外。并能增多肠谈厌氧菌的养殖，镌汰感染无益细菌与毒素的契机。还颖慧扰癌细胞的代谢，镌汰大肠癌的发病率。中医将魔芋用于多种癌症的食疗，《中草药手册》先容：魔芋配其他中药用于淋巴赘瘤，甲状腺癌的补助调整。魔芋与鸭跖草、枸杞根同煎，可用于鼻咽癌的补助调整。
《中国临床养分网》裁剪部
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