开头：中国质地报
2020年，民众肤浅面消耗量达到新的峰值——1165.6亿份，同比增长9.5%，这意味着全世界每天消耗3.2亿份肤浅面，东谈主均肤浅面消耗量15份。陪同销量的捏续增多，肤浅面价钱也悄然高潮。从1元一袋到5元一袋以致20元一袋，从单一品种到类型各种，从“垃圾食物”到更珍重养分健康，肤浅面产业正在经验一场转型升级。
再次迎发展利好
肤浅面能否重获消耗者嗜好
中国东谈主一年能吃掉若干肤浅面？提及来还真实一个不行小觑的数字。来自世界肤浅面协会的数据露馅，2020年中国市场的肤浅面总需求为463.5亿份，占民众总量的39.76%。以全世界20%的东谈主口吃掉民众近40%的肤浅面，中国依然成为民众肤浅面第一消耗大国。
中国东谈主为怎么此爱吃肤浅面？食用肤浅、价钱便宜、易于保存不错说是主要原因，这也给许多企业入局的契机。被东谈主们熟知的康师父、长入、今麦郎和五谷谈场是早期发展较快的肤浅面企业。自后，诸多国内肤浅面品牌快速崛起，好多品牌推出具有特点的居品以霸占更多市场。但举座来看，肤浅面市场依然是巨头独大——数据露馅，排行第一的康师父肤浅面居品在国内市场中所占的份额跳跃40%，其次为长入肤浅面，二者盘算共占据超一半的市场份额。
1992年，康师父推出红烧牛肉面，30年后的今天，其仍然是扫数这个词肤浅面行业中最畅销的单品。另外一个老品牌——长入在2008年推出了老坛酸菜牛肉面，从其时起，长入年销售额承接4年增长，从1.5亿元直线上升到40亿元，增长率高达2500%。
新冠肺炎疫情发生后，肤浅面销量随之赶紧增多，国内肤浅面企业也因此享受了一波消耗红利。笔据尼尔森发布的数据，2020年我国肤浅面行业举座销量同比增长0.1%，销售额同比增长4.7%。与此同期，长入2020年营业收入罢了227.61亿元，同比增长3.4%，其中肤浅面营业额为90.55亿元，同比增幅高达7.2%。这意味着，仅康师父和长入两家企业，2020年肤浅面销售额就达到了近386亿元。
如斯看来，跟着新品牌收敛入局，肤浅面发展远景似乎一派光明。现在市场上的肤浅面品牌还包括寻味狮、劲面堂、满小饱、五谷谈场等，口味从番茄鲜蔬面、荞麦冷面、冬阴功拉面、香辣虾捞面、金汤肥牛面、咖喱鸡拌面，再到各式不同口味的牛肉面等，不错说同时兼备。
来自世界肤浅面协会的数据露馅，2020年我国肤浅面市场界限达637.37亿元，同比增长17.4%。2020年我国肤浅面累计产量为556.8万吨，同比增长1.02%。固然国内肤浅面行业经验了一段明后技艺，但行业发展依然存在不少“痛点”。
靠“廉价”开采市场销路，是肤浅面行业领先的营销政策。2007岁首，康师父香辣牛肉面从3.1元下跌到2.65元，长入早餐五连包从9.9元下跌到9.8元，今麦郎骨汤五连包从8.2元下跌到7.5元，其他多个品牌的肤浅面通过买赠作为等也调低了实质价钱。
由于恒久以来“瑕玷”的廉价销售政策，企业的利润空间被严重压缩，一些中袖珍企业发展难合计继。世界肤浅面协会会长安藤宏基也暗示，今后肤浅面企业要进一步幸免打“价钱战”，企业要把重心放在普及肤浅面的品性上。记者了解到，连年来，受速食外卖的冲击，肤浅面行业竞争加重。在“宅经济”“懒东谈主经济”的影响下，自热暖锅、酸辣粉、螺蛳粉等速食居品和外卖行业快速发展，为肤浅面行业带来“致命”打击。
与此同期，肤浅面原材料也在捏续加价。据了解，肤浅面的中枢原材料棕榈油在2019年的均价为4800元/吨，2020年上升到了6000元/吨，2020年4月更是猛涨到9500元/吨，价钱增长跳跃60%。
笔据干统统据，2019年我国肤浅面销售均价为2.25元/份，2020年我国肤浅面销售均价增长至2.38元/份，在产业结构退换以及消耗升级的双重鼓舞下，我国肤浅面销售均价将保管增长态势。市麇集各肤浅面品牌也提高了居品单价。康师父红烧牛肉面从1992年零卖价1元/包，提价到现在2.5元/包；长入推出的满汉大餐牛肉面，单袋原价24.9元，促销价22.5元。不仅如斯，还有白象推出的鲜面传广式原汁猪骨汤面肤浅面，单包价钱19.9元；康师父推出的Express速达面馆煮面香浓大块牛肉4盒装，促销价达到69.9元……
新国标条目更严
产业提质升级眉睫之内
肤浅面市场出现“加价”烦闷后，扫数这个词行业的竞争步地也濒临重塑，同期产业的提质升级也日益眉睫之内。记者了解到，2021年10月，市场监管总局批准发布了肤浅面国度规范GB/T40772—2021《肤浅面》（以下简称新规范），章程了肤浅面的术语和界说、居品分类、质地、包装和标签等条目，其中关于肤浅面的质地，建议脂肪、氯化钠含量、复水技艺等想法条目。据悉，新规范将于2022年5月1日起矜重践诺。
据了解，新规范章程适用于以食用小麦粉为主要原料，经成型、糊化等加工责罚的油炸及非油炸商品食用肤浅面，不适用于保鲜湿面型肤浅面、肤浅米粉（米线）、肤浅粉丝。按照不同的面饼坐蓐工艺，规范将肤浅面分为油炸肤浅面和非油炸肤浅面。
新规范关于肤浅面的面饼建议了一系列质地条目。在脂肪想法上，规范章程油炸型泡面和煮面的脂肪上限为24%，非油炸肤浅面则未作念条目。在氯化钠含量上，笔据肤浅面类型的不同，油炸型居品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸肤浅面上限分别为2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新规范对复水技艺，即面饼经热水浸泡、软化至无昭着硬（白）芯所需要的技艺也作出章程，油炸肤浅面泡面和非油炸肤浅面的复水技艺分别为4分钟与6分钟，油炸型干吃面和煮面未作条目。
在感官方面，新规范章程面饼色泽应均匀，无焦糊烦闷，正反两面可略有浅深离别；味谈与气息应平常，无霉味、哈喇味或其他异味；外形应整王人，允许正反两面略有斑纹离别；复水后应无昭着断条、并条烦闷。在口感方面，泡面、煮面复水后，口感应不夹生、不粘牙；干吃面口感应酥脆，外在及里面应均无肉眼可见的异物。
国度食粮和物质储备局科学考虑院干系东谈主员在汲取采访时指出，新规范在感官方面的条目比GB 17400-2015《食物安天下度规范 肤浅面》中章程得更为详备，《食物安天下度规范 肤浅面》仅章程“色泽具有该居品应有的色泽；气息无异味、无异嗅；外形整王人或一致，无平常成见可见外来异物。”
在标签章程上，新规范条目外包装物包装储运象征应顺应《包装储运图示符号》的条目。在居品单元包装上，应表明“油炸肤浅面”或“非油炸肤浅面”，而干吃面应按“油炸肤浅面（干吃面）”神气标注。肤浅面包装商品的净含量标示应为“净含量：面饼+肤浅调料XXX克，面饼：XXX克”；无肤浅调料的干吃面包装商品净含量可标示为“净含量：面饼XXX克”。此外，应在居品的标签上表明食用规范。新规范还增多了考试规则、储存和输送等方面的章程。
更珍重养分健康
高端泡面不是“伪命题”
内行暗示，在如斯热烈的市场竞争下，肤浅面市场或将迎来加快洗牌。记者珍重到，不少国内肤浅面品牌依然采用走高端化发展之路。2020年，肤浅面龙头企业康师父高价袋面营业额为130.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面；长入经典肤浅面居品“汤达东谈主”的收益承接12年赢得双位数增长，其一直是长入肤浅面早期高端居品的代表品牌。
除了行业巨头，还有一些新兴的肤浅面品牌，比如主打健康的高端居品道路的“拉面说”，成为了“网红”爆品，5年内历经6轮融资，2020年销售额跳跃了6亿元。主打火鸡面的新品牌“媛娘娘”推出高端居品——蛋黄火鸡面后，也拿到了近千万元的Pre-A轮投资，其销量赶紧跳跃已有的低端居品，受到消耗者的喜爱。
就在不久前，阿宽食物通告上市“肤浅食物第一股”。招股书露馅，阿宽食物主营业务收入按居品类别分辨，肤浅面占六成，且占比逐年走高。关于主打肤浅面（粉丝/米线）的阿宽食物来说，依然布局高端肤浅面市场。
消耗辅导
肤浅面消耗选购建议
食物产业分析师朱丹蓬在汲取中国质地报记者采访时暗示，高端肤浅面的发展，有可能冲破“肤浅食物便是不健康”的固有念念维。
内行暗示，从产业端纠合消耗端来看，肤浅面举座加价现在仍在良性范围，10%傍边的涨幅也在合理区间。
在消耗收敛提质升级确当下，更多肤浅面坐蓐企业纷繁采用提高居品性量，丰富居品种类，推出高端居品。而如日清食物等一些布局较早的企业，一开动就专注高端肤浅面市场，罢了错位竞争，早已成为高端肤浅面龙头企业。
除了供给端，需求端的变化也鼓舞国内繁多肤浅面品牌坐蓐高端居品。在肤浅面消耗群体中，90后、95后占大多半，这一群体更快乐尝试并汲取高价位、新品牌、新口味居品。据财做买卖业数据中心发布的《2021肤浅速食行业洞悉阐述》统计，便利店跳跃70%的高价位肤浅面被90后、95后消耗。
在国内消耗升级的大配景下，年青东谈主对肤浅面各方面的需求越来越高，不再只是是因为“肤浅”而采用吃肤浅面，更多可能是因为崭新感、新口味和相对更健康的饮食而购买优质的肤浅面，因此关于高端肤浅面居品的需求也日渐增多。
朱丹蓬说，刻下越来越多的消耗者依然开动温雅“低糖、低盐、低卡路里”等健康问题，越来越多的肤浅面企业因此废弃油炸，降油减盐趋势昭着，调味包的“工业味”也大幅缩小，增多了自然配料和脱水蔬菜的愚弄。
干系食物内行建议，食用肤浅面应珍从崭新度。因为肤浅面含较多脂肪，存放技艺过长容易因脂肪氧化而变味酸败，因此，淌若在食用时闻到面饼或料包有不崭新气息，最佳不要食用。
此外，内行建议，肤浅面料包盐分过多，应尽量少放，以不跳跃提供量的一半为宜。
《中国质地报》
(株连剪辑:水川)
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